Aushilfsjobs Gastronomie selbstständig: Mehr Einsätze bekommen

Das Wichtigste in Kürze

• Einsätze entstehen aus Vertrauen, nicht aus Zufall. Betriebe buchen jemanden, den sie nicht kennen, wenn das Profil Fragen beantwortet, bevor sie gestellt werden: Was kannst du, wo bist du einsetzbar, was kostest du, welche Nachweise hast du, wie zuverlässig bist du.
• Mehrere Kanäle schlagen einen. Plattformen, Netzwerk, direkte Ansprache, Caterer, Eventagenturen und Hotels haben unterschiedliche Stärken. Wer nur auf einen Kanal setzt, hängt von dessen Saison, Algorithmus oder Laune einer einzigen Person ab.
• Nachweise sind dein stärkstes Vertrauenssignal. Belehrung nach § 43 IfSG, Hygieneschulung (HACCP), Ausbildung und Gewerbeschein gehören ins Profil. Die Erstbelehrung bekommst du beim Gesundheitsamt; die Auffrischung alle zwei Jahre muss nach dem Gesetz der Arbeitgeber veranlassen. Als Selbstständiger ohne Arbeitgeber solltest du sie trotzdem selbst dokumentieren.
• Gute Bewertungen sind planbar. Pünktlichkeit, ein kurzes Briefing vor Ort, eine saubere Übergabe und schnelle Kommunikation machen den größten Teil aus. Wer dazu noch schnell auf Anfragen antwortet, wird öfter wieder gebucht.
• Stammbetriebe sind Gold wert, aber nicht ohne Grenze. Fünf bis zehn Betriebe, die dich regelmäßig anfragen, glätten dein Jahr. Damit du nicht in die Scheinselbstständigkeit rutschst, brauchst du mehrere Auftraggeber, eigene Preise und Freiheit bei Zu- und Absage.
• Die Saison lässt sich planen. Spargel, Biergarten, Wiesn, Weihnachtsmarkt, Silvester und Wintersport haben feste Nachfragefenster. Mit einem Jahreskalender weißt du, wann du teurer sein kannst und wann du Werbung für dich machen musst.
• Zuverlässigkeit ist dein Kapital. Eine kurzfristige Absage kostet dich mehr als den einen Einsatz: Bewertung, Stufe und im schlimmsten Fall das Vertrauen eines Stammbetriebs.

Warum dieser Artikel: Einsätze sind kein Glück

Du hast dich selbstständig gemacht oder überlegst es. Vielleicht kommst du aus einer Festanstellung, in der dir Dienstplan und Gehalt vorgegeben waren. Vielleicht arbeitest du nebenbei, weil dir ein zweites Standbein wichtig ist. Vielleicht bist du schon seit Jahren Springer und merkst, dass dein Kalender sich mal überfüllt und mal leerläuft. In allen drei Fällen stellt sich dieselbe Frage: Wie kommen die Aufträge zu dir, und zwar so regelmäßig, dass es sich rechnet?

Die ehrliche Antwort lautet: Aufträge kommen nicht von selbst, und sie kommen auch nicht allein durch niedrige Preise. Die meisten Betriebe, die kurzfristig Personal suchen, stehen unter Zeitdruck. Ein Koch ist ausgefallen, eine Hochzeitsgesellschaft hat sich vergrößert, die Wiesn oder der Weihnachtsmarkt läuft an. Wer in dieser Lage jemanden sucht, will schnell eine Entscheidung treffen und dabei möglichst wenig riskieren. Das heißt: Du gewinnst nicht unbedingt, weil du der Beste oder der Günstigste bist, sondern weil du am wenigsten Risiko ausstrahlst und am schnellsten antwortest.

Dieser Artikel zeigt dir, wie du das systematisch aufbaust, vom Kanal über Profil, Nachweise und Bewertungen bis zu Jahresplanung, Nebenberuf und schwierigen Einsätzen. Er gilt für alle Tätigkeiten von Koch bis Küchenhilfe; Unterschiede sagen wir dazu.

Einiges behandeln wir nur am Rand, weil es eigene Artikel gibt: den Start in die Selbstständigkeit samt Gewerbeanmeldung (Selbstständig als Koch, Kellner oder Barkeeper), die Frage der Scheinselbstständigkeit aus deiner Sicht (Scheinselbstständigkeit für Freelancer), die Versicherungen (Versicherungen für Selbstständige) und die Kalkulation von Stundensatz und Steuern (Stundensatz und Steuern). Hier geht es um das, was davor und danach kommt: Wie wirst du gefunden, gebucht und wieder gebucht?

Beispielrechnungen und Beispieltexte in diesem Artikel sind erkennbar fiktiv. Stundensätze und Nachfrage unterscheiden sich stark nach Region, Tätigkeit, Saison und Erfahrung; Richtwerte sind keine Marktstatistik, sondern Rechenhilfen.

Die Begriffe: Springer, Mietkoch, Freelancer, Aushilfe

Bevor es um Kanäle geht, lohnt ein kurzer Blick auf die Begriffe, die im Alltag durcheinandergehen. Sie beschreiben ähnliche Dinge, haben aber unterschiedliche rechtliche und praktische Konsequenzen.

Springer in der Gastronomie ist ein Alltagsbegriff. Gemeint ist jemand, der einspringt, wenn Personal ausfällt. Ein Springer kann angestellt sein, etwa als fest angestellter Koch eines Hotelverbundes, der je nach Bedarf in verschiedenen Häusern arbeitet. Er kann aber auch selbstständig sein und Einsätze für mehrere Betriebe übernehmen. Wenn du Springer bist und selbstständig arbeitest, gelten für dich die Regeln der Selbstständigkeit: Gewerbeanmeldung oder Freiberufler-Anzeige beim Finanzamt, eigene Rechnungen, eigene Versicherung.

Mietkoch (und entsprechend Mietkellner) bezeichnet die selbstständige Fachkraft, die ein Betrieb für einen Einsatz oder mehrere Tage bucht. Wenn du Mietkoch werden willst, bist du im Kern ein Einzelunternehmer, der Kochleistung auf Zeit anbietet. Der Betrieb zahlt dir ein Honorar je Stunde oder Tag, du stellst eine Rechnung. Wichtig: „Mietkoch“ ist kein geschützter Begriff und keine Berufsbezeichnung; er sagt nichts über Qualifikation aus. Deshalb zählen Nachweise und Bewertungen so viel.

Aushilfe wird im Alltag gern für kurzfristig Beschäftigte verwendet, also für Minijobber, kurzfristig Beschäftigte oder Werkstudenten. Das sind Arbeitnehmer. Wenn du „Aushilfsjobs Gastronomie selbstständig“ suchst, meinst du etwas anderes: Einsätze als Aushilfe im Sinne von „einspringen“, aber als Selbstständiger mit eigener Rechnung. Der Unterschied ist groß. Als Aushilfe im Minijob hast du einen Arbeitgeber, Weisungen, Lohnfortzahlung im Krankheitsfall und Urlaub. Als Selbstständiger hast du nichts davon, dafür aber eigene Preise, eigene Entscheidungen und das Recht, Aufträge abzulehnen.

Auf Abruf meint bei angestellten Kräften Abrufarbeit mit Weisungsrecht des Arbeitgebers. Als Selbstständiger „auf Abruf“ entscheidest du bei jeder Anfrage neu, ob du annimmst; genau diese Freiheit ist ein Merkmal echter Selbstständigkeit.

Wir verwenden im Folgenden „Fachkraft“ für alle Tätigkeiten und nennen Koch, Kellner oder Barkeeper, wenn es konkret wird.

Wo Aufträge herkommen: ein ehrlicher Überblick

Es gibt keinen Kanal, der für alle passt. Die folgende Übersicht zeigt, was jeder Kanal bringt und was er kostet, in Zeit, Geld und Abhängigkeit. Sie ist bewusst nüchtern: Jeder Kanal hat Nachteile, und die meisten erfolgreichen Selbstständigen nutzen drei bis vier davon parallel.

Vermittlungsplattformen

Eine Plattform wie Sunworker bringt Angebot und Nachfrage zusammen: Du legst ein Profil an, Betriebe suchen nach Tag und Postleitzahl und fragen dich direkt an. Der Vorteil ist der Zugang: Du musst Betriebe nicht einzeln akquirieren, und die Plattform übernimmt einen Teil der Verwaltung, etwa Zahlungsabwicklung und Belege. Bei Sunworker ist der Einsatzvertrag direkt zwischen dir und dem Betrieb, du setzt deinen Stundensatz selbst, und du entscheidest bei jeder Anfrage über Zu- oder Absage.

Die Nachteile sind ebenso real. Du zahlst Provision (bei Sunworker 15 Prozent vom Auftragswert, ab Stufe 2 nur noch 10 Prozent, ab Stufe 3 8 Prozent). Du stehst im Vergleich zu anderen Fachkräften, der Betrieb sieht Sätze und Bewertungen nebeneinander. Und: Du bist ein Stück weit abhängig von den Regeln der Plattform, etwa bei Bewertungen oder bei Sperren nach wiederholten kurzfristigen Absagen. Eine Plattform ersetzt deshalb nie dein eigenes Netzwerk. Sie ergänzt es.

Netzwerk und Empfehlungen

Die meisten Stammbetriebe entstehen durch Menschen, nicht durch Anzeigen. Ein früherer Küchenchef, der weiß, dass du zuverlässig bist, empfiehlt dich dem befreundeten Kollegen. Die Kellnerin, mit der du auf einer Hochzeit gearbeitet hast, nennt deinen Namen, wenn ihr Chef Verstärkung braucht. Das geht nicht schnell, aber es ist die stabilste Quelle. Pflege deshalb deine Kontakte: Schreib nach einem Einsatz eine kurze Nachricht, bedanke dich für das Vertrauen, sag, dass du gern wieder kommst. Nach einem guten Einsatz kostet dich das zwei Minuten und erzeugt eine Erinnerung.

Nachteil: Das Netzwerk ist ungleichmäßig. Zwei Monate läuft es, dann fällt ein wichtiger Kontakt weg, oder die Saison endet. Und es lässt sich schwer ausbauen, wenn du neu in einer Stadt bist.

Direkte Ansprache von Betrieben

Kalt anzuschreiben funktioniert, wenn du es klug tust. Niemand schreibt gern eine Bewerbung an einen Betrieb, der nicht sucht. Besser ist ein kurzes Angebot: „Ich bin selbstständiger Koch, arbeite im Umkreis von 30 Kilometern und springe bei Ausfällen ein. Hier mein Profil und meine Nachweise. Wenn ihr mal eine Lücke habt, schreibt mir.“ Das ist nicht aufdringlich und gibt dem Betrieb die Möglichkeit, dich im Hinterkopf zu behalten. Der ideale Zeitpunkt ist vor der Saison, nicht mittendrin. Im Mai bucht niemand mehr für den Mai, aber im Februar für den Sommer.

Caterer und Eventagenturen

Caterer haben stark schwankenden Bedarf und arbeiten mit festen Kernteams plus Selbstständigen für Spitzen. Wer ohne lange Einarbeitung sofort funktioniert, wird dort immer wieder gebucht.

Eventagenturen vermitteln Personal für Messen, Firmenfeiern, Produktpräsentationen. Dort sind Hostessen, Barkeeper, Servicekräfte und Köche für Live-Cooking gefragt. Die Sätze sind oft gut, das Tempo ist hoch, der Dresscode streng. Worauf du achten solltest: Wer dir viel vorschreibt, etwa feste Dienstzeiten für den ganzen Monat, Kleidung bis ins Detail, Einweisungen wie einem Angestellten, bewegt sich auf dünnem Eis. Dazu mehr im Abschnitt über Stammbetriebe.

Hotels

Hotels haben große Küchen, Bankettabteilungen und Frühstücksservice und brauchen bei Ausfall und in der Hochsaison schnell Ersatz. Sie zahlen meist pünktlich und bieten Potenzial für regelmäßige Buchungen. Der Haken ist die Struktur: In einer großen Küche mit klarer Hierarchie wird Weisung schnell zur Normalität. Du solltest wissen, wo die Grenze ist: Anweisungen zum Ergebnis („Das Menü muss um 19 Uhr ausgegeben werden“) sind normal, die Eingliederung in die Dienstplanung ist es nicht. Mehr dazu im Artikel zur Scheinselbstständigkeit.

Wie du die Kanäle kombinierst

Eine pragmatische Mischung sieht so aus: ein Plattformprofil als Grundrauschen, ein bis zwei Caterer oder Agenturen für planbare Großeinsätze, fünf bis zehn Stammbetriebe aus Netzwerk und Direktansprache, dazu Empfehlungen. Die Aufteilung wird sich mit der Zeit ändern. Am Anfang lebst du stärker von Plattform und Kaltakquise, später von Stammbetrieben und Empfehlungen. Entscheidend ist, dass kein einzelner Kanal mehr als die Hälfte deines Umsatzes ausmacht. Das schützt dich wirtschaftlich und hilft bei der Frage der Scheinselbstständigkeit.

Das Profil, das Anfragen bringt

Ein Betrieb, der spät abends oder früh morgens eine Fachkraft sucht, liest kein Bewerbungsschreiben. Er scannt. Er sieht Foto, Tätigkeit, Stundensatz, Bewertungen, Entfernung, Nachweise. Innerhalb von Sekunden entscheidet er, ob er anfragt. Dein Profil muss also in kurzer Zeit die wichtigsten Fragen beantworten. Die folgenden Abschnitte gehen die Bausteine einzeln durch. Bei Sunworker legst du Tätigkeiten, Erfahrung, Sprachen, Einsatzradius und Stundensatz fest; was du darüber hinaus an Text und Bild hinterlegen kannst, hängt von der Plattform ab, die Grundsätze gelten aber überall.

Das Foto

Ein gutes Foto ist kein Studioporträt, sondern ein ehrliches, freundliches Bild auf Augenhöhe. Bei Köchen funktioniert ein Bild in Kochjacke oder Schürze, hell und scharf, möglichst vor neutralem Hintergrund. Bei Service, Bar und Host ist ein Foto in Arbeitskleidung ideal: schwarze Hose, weißes Hemd, gepflegt. Lächeln, Blick in die Kamera, Schultern und Kopf sichtbar. Keine Sonnenbrille, keine Partybilder, keine Gruppenfotos, keine Filter.

Warum das wichtig ist? Es geht nicht um Schönheit. Der Betrieb sucht ein Signal: Wirkt die Person professionell, zugänglich, sauber? Ein Foto in Arbeitskleidung zeigt außerdem, dass du weißt, was dich erwartet. Mache das Foto am besten tagsüber am Fenster, lass es von einer zweiten Person aufnehmen und ersetze es alle ein bis zwei Jahre. Wenn du bei Veranstaltungen arbeitest, ist ein zweites Bild am Arbeitsplatz eine gute Ergänzung, sofern du niemanden erkennbar zeigst, der nicht einverstanden ist.

Die Überschrift und die Beschreibung

Die ersten ein bis zwei Sätze entscheiden, ob jemand weiterliest. Schreib nicht „Motivierter Koch sucht neue Herausforderungen“, das sagt jeder. Schreib, was du konkret kannst und wo du einsetzbar bist. Gute Beschreibungen haben vier Teile: was du machst, womit du Erfahrung hast, wie du arbeitest und wie man dich erreicht oder bucht. Länge: 80 bis 150 Wörter, in kurzen Sätzen, ohne Aufzählungs-Wüste.

Hier sind drei Beispieltexte, erkennbar fiktiv. Du musst sie nicht übernehmen, sie zeigen nur Struktur und Ton.

Beispiel Koch (Chef de Partie, mediterran und regional):

„Ich bin selbstständiger Koch mit zwölf Jahren Erfahrung in Restaurant, Hotel und Catering. Schwerpunkt: Warme Küche à la carte und Bankett bis 120 Gedecke, mediterrane und regionale Küche. Ich übernehme Posten (Saucier, Fisch, Entremetier) oder führe die Küche für einen Abend, wenn der Chef ausfällt. Ich arbeite mit Mise en place nach eurem System, halte HACCP-Dokumentation ein und bringe mein eigenes Messerset mit. Ich spreche Deutsch und Italienisch. Einsatzgebiet: bis 40 Kilometer rund um die Stadtmitte. Ich komme früh, schaue mir die Küche an und lasse mir kurz den Ablauf erklären, bevor es losgeht.“

Beispiel Kellner/Servicekraft (Restaurant und Bankett):

„Ich arbeite seit acht Jahren im Service, zuletzt in einem Hotelrestaurant mit Bankett bis 200 Personen. Ich bediene à la carte, Menüservice und Buffet, bin sicher mit Kassensystemen, Weinempfehlung und Allergenhinweisen. Ich bin freundlich, ruhig und behalte auch bei voller Bude den Überblick. Sprachen: Deutsch, Englisch, Spanisch. Ich komme in schwarzer Hose, weißem Hemd und eigenen Schuhen. Einsatzradius 35 Kilometer, gern auch an Wochenenden und Feiertagen.“

Beispiel Barkeeper:

„Ich bin Barkeeper mit Schwerpunkt Klassiker und Longdrinks, Erfahrung in Hotelbar, Event-Bar und Clubbetrieb. Ich arbeite sauber, zügig und mit Blick auf Wareneinsatz. Für Events richte ich die Bar eigenständig ein, schätze den Bedarf mit dir ab und übergebe am Ende eine Bestandsliste. Auf Wunsch bringe ich eigenes Barwerkzeug mit. Sprachen: Deutsch und Englisch. Ich habe ein aktuelles Gesundheitszeugnis nach § 43 IfSG und eine Hygieneschulung. Einsatzradius 50 Kilometer.“

Was gute Beschreibungen gemeinsam haben: Sie sind konkret (zwölf Jahre, 120 Gedecke, 40 Kilometer), sie nennen Sprache und Radius, sie sagen, wie du arbeitest, und sie enthalten keine Adjektivkaskade. „Teamfähig, flexibel und belastbar“ steht in jeder Bewerbung und bedeutet nichts. „Ich komme früh und lasse mir kurz den Ablauf erklären“ dagegen beantwortet die Sorge des Betriebs, du könntest ins kalte Wasser fallen und Fehler machen.

Tätigkeiten: lieber klar als breit

Die Versuchung ist groß, alle Tätigkeiten anzukreuzen, die du irgendwann mal gemacht hast, damit du bei jeder Anfrage vorkommst. Das hilft selten. Betriebe suchen gezielt: einen Chef de Partie für den Posten Fisch, eine Servicekraft für eine Hochzeit, einen Spüler für das Wochenende. Ein Profil, das alles ist, wirkt unscharf. Besser: Wähle zwei bis drei Kerntätigkeiten, in denen du wirklich stark bist, und erwähne weitere Fähigkeiten in der Beschreibung.

Erfahrung: Zahlen schlagen Adjektive

Was zählt: Jahre im Beruf, Art der Betriebe (Sterneküche, Hotel, Brigadeküche, Eventcatering, Systemgastronomie), Größenordnung (Gedecke pro Abend, Anzahl Mitarbeiter, Tische pro Schicht), besondere Erfahrungen (Bankett, Live-Cooking, Brunch, Frühstück, vegane Küche, Patisserie). Nenne die Stationen nicht als Lebenslauf, sondern als Kompetenzbeleg. Statt „Hotel Seeblick 2015 bis 2018“ besser „drei Jahre Bankettküche in einem 150-Zimmer-Hotel, bis zu 300 Gedecke“. Wenn du auf Betriebsnamen verzichten musst, etwa wegen Vertraulichkeit, reicht die Art des Betriebs.

Wer neu ist, sollte das ehrlich sagen: „Gelernter Koch, zwei Jahre Berufserfahrung“ ist besser als aufgeblasene Formulierungen. Betriebe buchen auch weniger erfahrene Kräfte, wenn Satz und Erwartungen klar sind.

Sprachen

Sprachen sind in der Gastronomie ein unterschätzter Hebel. Englisch ist im Hotel, in der Bar und bei internationalen Events fast Pflicht. Italienisch, Spanisch, Türkisch, Polnisch oder Arabisch öffnen Türen in Betrieben mit entsprechender Küchen- oder Gästestruktur. Und wer zweisprachig in einer Küche arbeitet, in der das Team nicht durchgehend deutsch spricht, ist Gold wert. Gib ehrlich an, wie gut du sprichst.

Einsatzradius: Wahrheit vor Reichweite

Ein großer Radius bringt mehr Anfragen, aber auch mehr Fahrzeit und Kosten. Rechne das durch, bevor du 100 Kilometer eintippst. Wer einen Einsatz von acht Stunden hat und zweimal 60 Minuten pro Tag fährt, arbeitet zehn Stunden für acht bezahlte. Dazu kommen Sprit, Bahn- oder Parkkosten. Als Faustregel kannst du dir überlegen, ab welcher Strecke du eine Fahrtkostenpauschale oder einen höheren Satz verlangst. Manche Fachkräfte legen zwei Radien fest: einen engen für Standardsätze, einen weiteren für Einsätze mit Aufschlag oder nur ab einer Mindestdauer.

Einsatzradius heißt auch: Wie kommst du zum Einsatzort? Wenn du kein Auto hast, prüfe öffentliche Verbindungen für späte Schichten, vor allem nachts. Ein Einsatz, der um 1 Uhr endet und bei dem du keinen Heimweg hast, endet nicht gut.

Stundensatz: Positionierung statt Preiskampf

Der Stundensatz ist kein Betrag, sondern eine Aussage über dich. Er sagt dem Betrieb, wo du dich einordnest: Einsteiger, solide Fachkraft, Spezialist. Bei Sunworker setzt du ihn selbst, und er steht vor der Anfrage im Profil. Wie du ihn sauber kalkulierst (Kosten, Rücklagen, Steuern, Versicherungen), steht im Artikel Stundensatz und Steuern. Hier geht es um die Strategie.

Drei Positionen lassen sich unterscheiden:

• Einsteigerpreis: unter dem Marktniveau, um die ersten Bewertungen zu bekommen. Sinnvoll für eine begrenzte Zeit, zum Beispiel die ersten zehn bis zwanzig Einsätze. Gefahr: Du gewöhnst Betriebe an niedrige Preise und kommst schwer heraus.
• Marktpreis: Orientierung an dem, was vergleichbare Fachkräfte in deiner Region und Tätigkeit verlangen. Sicher, aber ohne Alleinstellung.
• Premiumpreis: über dem Markt, gerechtfertigt durch Qualifikation, Spezialisierung, Verfügbarkeit in Spitzenzeiten, eigenes Werkzeug, Sprache. Nur tragfähig, wenn dein Profil das stützt.

Der häufigste Fehler: zu billig sein. Betriebe schätzen Zuverlässigkeit und Qualität und zahlen dafür. Wer sich unter Wert verkauft, zieht Betriebe an, die vor allem sparen wollen, und landet in einer Spirale, in der er für weniger Geld mehr arbeiten muss. Der zweite Fehler: einen Satz zu wählen, der dich nach Abzug aller Kosten auf Mindestlohnniveau bringt. Zum Vergleich: Der gesetzliche Mindestlohn beträgt seit dem 1. Januar 2026 13,90 Euro brutto je Stunde und steigt zum 1. Januar 2027 auf 14,60 Euro. Als Selbstständiger trägst du Krankenversicherung, Rente, Steuern, Ausfallzeiten und Werkzeug selbst; dein Satz muss also deutlich darüber liegen. Er ist kein Vergleichswert im rechtlichen Sinn, sondern nur eine Untergrenze im Kopf.

Zuschläge: Bei Sunworker gibt es Vorschlagswerte, die du nutzen kannst: Nacht (23 bis 6 Uhr) plus 25 Prozent, Sonntag plus 50 Prozent, gesetzlicher Feiertag plus 100 Prozent. Verbindlich ist, was im Einsatz steht. Das heißt: Schau bei jeder Anfrage genau hin, ob die Zuschläge darin enthalten sind, und verhandle, wenn nicht. Ein Silvesterabend ohne Zuschlag ist für dich ein Nachteil.

Rechenbeispiel 1: Was Provision und Stufe wirklich ausmachen

Nehmen wir einen fiktiven Koch, der 32 Euro pro Stunde ansetzt und pro Einsatz acht Stunden arbeitet. Der Auftragswert beträgt 256 Euro.

Bei 60 Einsätzen im Jahr sind das 768 Euro Unterschied, bei 120 Einsätzen 1.536 Euro. Das ist keine riesige Summe, aber sie zeigt: Die Stufe lohnt sich. Sie steigt nach Sunworker-Regeln allein mit der Zahl abgeschlossener Einsätze; Bewertungen und Absagen ändern die Provision nicht. Jeder abgesagte Einsatz fehlt dir dabei als abgeschlossener.

Dasselbe Beispiel mit Sonntagszuschlag: Arbeitet der Koch an einem Sonntag acht Stunden, ergibt sich bei einem Zuschlag von 50 Prozent auf 32 Euro ein Stundensatz von 48 Euro und ein Auftragswert von 384 Euro. Bei 15 Prozent Provision bleiben 326,40 Euro, bei 10 Prozent 345,60 Euro. Der Zuschlag wirkt doppelt: Er hebt den Wert und den Stufenvorteil.

Die Checkliste für dein Profil

• Foto in Arbeitskleidung, scharf, freundlich, aktuell
• Zwei bis drei Kerntätigkeiten klar benannt
• Erfahrung mit Zahlen und Kontext statt Adjektiven
• Sprachen mit ehrlicher Einstufung
• Einsatzradius realistisch gewählt, inklusive Nachtverbindung
• Stundensatz mit Zuschlägen durchdacht
• Nachweise hochgeladen und aktuell
• Besonderheiten (eigenes Werkzeug, Spezialgebiet, Zertifikate) genannt
• Verfügbarkeit im Kalender gepflegt

Nachweise als Vertrauenssignal

Betriebe buchen Fremde, und ein Fremder, der nachweisen kann, dass er qualifiziert und hygienisch einwandfrei arbeiten darf, hat einen Vorsprung. Nachweise sind deshalb kein Formalismus. Sie sind ein Teil deines Marketings. Gleichzeitig sind einige rechtlich vorgeschrieben, bevor du überhaupt mit Lebensmitteln arbeiten darfst.

Belehrung nach § 43 IfSG

Wer in der Gastronomie mit bestimmten Lebensmitteln (zum Beispiel Fleisch, Geflügel, Fisch, Milch, Eier, Speiseeis, zubereitete Salate) umgeht oder in Küchen von Gaststätten und Gemeinschaftseinrichtungen arbeitet, braucht nach § 43 Infektionsschutzgesetz eine Belehrung, bevor er die Tätigkeit aufnimmt. Sie wird vom Gesundheitsamt oder einem beauftragten Arzt mündlich und schriftlich durchgeführt. Das Gesetz spricht von einer Bescheinigung, die nicht älter als drei Monate sein darf, wenn du die Tätigkeit erstmals aufnimmst. Diese Bescheinigung bekommst du nach der Belehrung. Sie ist kein Gesundheitszeugnis im alten Sinn, bei dem man untersucht wurde; es geht um die Belehrung über Tätigkeitsverbote und Meldepflichten bei bestimmten Krankheiten.

In Nürnberg kostet die Belehrung laut Stadt 28 Euro; die Gebühr kann von Ort zu Ort abweichen. Mitbringen musst du einen Lichtbildausweis. In einigen Städten geht es ohne Termin in den Sprechzeiten, andernorts ist eine Anmeldung nötig, teils auch online. Plane etwas Zeit ein und frage beim zuständigen Gesundheitsamt nach.

Nach der Erstbelehrung muss der Arbeitgeber laut Gesetz alle zwei Jahre eine Folgebelehrung durchführen und dokumentieren. Als Selbstständiger hast du keinen Arbeitgeber; die rechtliche Zuordnung ist deshalb für Soloselbstständige weniger eindeutig. Praktisch gilt: Betriebe, die dich einsetzen, möchten wissen, dass deine Belehrung aktuell ist, und fragen danach. Dokumentiere daher selbst, wann du zuletzt eine Auffrischung gemacht hast (zum Beispiel über einen Online-Kurs oder durch den Betrieb), und halte die Bestätigung bereit. Frage im Zweifel beim Gesundheitsamt oder bei deinem Auftraggeber nach, was dort verlangt wird.

Auch die Pflichten bei Krankheit gelten für dich: Wenn bei dir bestimmte Symptome auftreten, etwa akuter Durchfall mit Erbrechen oder eine infizierte Wunde an den Händen, darfst du nicht mit Lebensmitteln arbeiten und musst das dem Auftraggeber sagen. Das ist kein Kulanzthema, sondern Gesetz. Mehr Details findest du im Merkblatt deines Gesundheitsamts oder bei der IHK.

Hygieneschulung und HACCP

HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, ein System zur Vermeidung von Gefahren bei Lebensmitteln. In der Praxis bedeutet es: Du weißt, wo in der Küche Risiken entstehen (Kühlkette, Kreuzkontamination, Kerntemperatur), und hältst dich an Dokumentation und Regeln. Eine Hygieneschulung, die Grundlagen der Lebensmittelhygiene und HACCP vermittelt, ist in Küchen üblich. Betriebe sind verpflichtet, ihr Personal regelmäßig zu schulen; ob ein externer Nachweis verlangt wird, hängt vom Betrieb ab. Viele Auftraggeber fragen trotzdem danach. Ein aktuelles Zertifikat oder eine Teilnahmebestätigung beschleunigt die Buchung, weil der Betrieb nicht erst nachfragen muss. Bei Sunworker kannst du die Hygieneschulung (HACCP) als Nachweis hinterlegen.

Ausbildung, Umschulung, Gewerbeschein, Steuernummer

Dein Berufsabschluss (Koch, Restaurantfachmann, Fachkraft im Gastgewerbe, Hotelfachfrau und andere) ist der klassische Qualifikationsnachweis. Auch eine Umschulung zählt. Lade Zeugnis oder Bestätigung hoch, wenn du sie hast. Wenn du keinen formalen Abschluss hast, sind Arbeitszeugnisse oder Referenzen wichtiger. Das ist kein Ausschluss, nur ein anderer Weg.

Dazu kommen die Nachweise für deine Selbstständigkeit: Der Gewerbeschein oder, wenn du freiberuflich eingestuft bist, die Bestätigung des Finanzamts. Und das Schreiben des Finanzamts zur Steuernummer. Bei Sunworker wird außerdem deine Identität über Stripe geprüft. Sunworker prüft die Nachweise und zeigt das Ablaufdatum an. Das gibt dem Betrieb Sicherheit, dass du nicht nur behauptest, qualifiziert zu sein.

Ob Gastronomie-Tätigkeiten als Gewerbe oder freiberuflich gelten, klärt das Finanzamt; in der Regel handelt es sich um ein Gewerbe. Die Einzelheiten stehen im Artikel zum Start in die Selbstständigkeit.

Ablaufdaten im Blick

Nachweise laufen ab oder veralten. Die Erstbelehrung selbst bleibt bestehen, aber die Bescheinigung ist nur drei Monate gültig, wenn du sie zum ersten Mal vorlegst; später zählt die Auffrischung alle zwei Jahre. Hygieneschulungen haben oft eine empfohlene Erneuerung nach ein bis drei Jahren, je nach Anbieter. Zertifikate wie ein Barista- oder Sommelier-Diplom bleiben meist gültig, verlieren aber an Aussage, wenn sie zehn Jahre alt sind.

Stelle dir im Kalender eine Erinnerung drei Monate vor jedem Ablaufdatum. Ein abgelaufener Nachweis im Profil ist schlimmer als gar keiner, denn er signalisiert Schlamperei. Wenn du kurzfristig keine aktuelle Bestätigung hast, lohnt sich der Hinweis im Gespräch: „Meine Auffrischung läuft in vier Wochen ab, ich mache sie diese Woche.“

Bewertungen: So bekommst du gute, ohne zu betteln

Bewertungen sind auf Plattformen das, was im Netzwerk die Empfehlung ist: ein Signal, das andere für dich senden. Sie entstehen nicht durch Charme allein, sondern durch vier Verhaltensweisen, die du vollständig in der Hand hast: Pünktlichkeit, Briefing, Übergabe und Kommunikation. Bei Sunworker zeigt die öffentliche Stufe Betrieben, wie du bewertet wirst; die Provision hängt dagegen allein an der Zahl abgeschlossener Einsätze.

Pünktlichkeit: die Basis

Pünktlich heißt in der Gastronomie nicht „zur vereinbarten Uhrzeit auf dem Hof“, sondern „zur vereinbarten Uhrzeit umgezogen und einsatzbereit“. Wenn der Einsatz um 15 Uhr beginnt, bist du um 14:45 Uhr da. Die zusätzlichen 15 Minuten sind dein Puffer für Parkplatzsuche, Umkleide, Hände waschen, Begrüßung. Sie sind auch der Moment, in dem du den Eindruck machst, der bleibt.

Da die tatsächliche Zeit per Check-in und Check-out abgerechnet wird, darfst du den Check-in erst machen, wenn du wirklich arbeitsbereit bist. Und: Komm nicht zu früh in dem Sinne, dass du herumstehst und die Leute störst. Fünf bis fünfzehn Minuten reichen. Plane bei Anfahrten über 30 Minuten einen Zeitpuffer für Stau oder Zugausfall ein und gib kurz Bescheid, wenn du dich verspätest. Es ist kein Drama, wenn du vorher schreibst; ein Drama ist es, wenn du gar nichts schreibst.

Briefing: die ersten zehn Minuten

Die meisten Probleme im Einsatz entstehen nicht aus Unfähigkeit, sondern aus Missverständnissen. Der Betrieb glaubt, du wüsstest, wie der Pass funktioniert; du glaubst, es gäbe eine Mise-en-place-Liste. Ein kurzes Briefing vor Ort löst das. Du brauchst dafür nur ein paar Fragen, die du dir angewöhnst:

• Wer ist mein Ansprechpartner während der Schicht, und wo finde ich ihn?
• Welcher Posten oder welche Tische sind meine? Wie viele Gäste oder Gedecke sind zu erwarten?
• Gibt es heute Besonderheiten (Menü, Allergiker, VIP, Sonderwünsche)?
• Wo finde ich Werkzeug, Lager, Kühlung, Reinigungsmittel, Garderobe?
• Wie ist der Ablauf (Mise en place, Service-Beginn, Pausen, Ende)?
• Gibt es Hygiene- oder Dokumentationsvorgaben, die ich kennen muss?
• Wer räumt wann auf, und wie übergebe ich am Ende?

Gute Betriebe freuen sich über solche Fragen. Es geht um Absprachen zu Ergebnis und Organisation, nicht um Unterordnung. Passt die Erwartung nicht zum Einsatz (drei Posten statt einem), sprich es sofort an.

Während des Einsatzes: sichtbar zuverlässig sein

Halte dich an das, was vereinbart wurde. Verlasse deinen Posten nicht ohne Bescheid. Sprich Probleme früh an, statt sie zu verschweigen: „Der Fisch ist nicht angekommen“ ist eine Information, kein Vorwurf. Arbeite sauber, und zwar nicht nur am Gast, sondern auch hinter den Kulissen: Arbeitsplatz aufgeräumt, Geräte gereinigt, Reste korrekt gelagert, Hygieneregeln eingehalten. Ein Koch, der einen sauberen Posten hinterlässt, wird eher wieder gebucht als einer, der brillant kocht und ein Chaos zurücklässt.

Übergabe: das Ende entscheidet die Erinnerung

Menschen erinnern sich an den Schluss. Eine saubere Übergabe ist deshalb der wichtigste Teil, den viele vergessen. Was dazugehört:

• Posten oder Bereich gereinigt und aufgeräumt übergeben
• offene Punkte nennen (was ist nicht fertig, was wurde entschieden, was muss jemand morgen tun)
• Reste, Bestände und Besonderheiten kurz benennen („Sauce ist für morgen vorbereitet, zweite Charge Fond im Kühlhaus, links“)
• Ausrüstung zurückgeben oder dort lassen, wo sie hingehört
• Check-out erst, wenn du wirklich fertig bist
• Kurz bedanken, freundlich verabschieden, ehrliches Feedback erfragen („Gibt es etwas, das ich beim nächsten Mal anders machen soll?“)

Die letzte Frage ist wertvoll: Manchmal bekommst du einen Hinweis, der beim nächsten Mal Geld bringt.

Kommunikation vor und nach dem Einsatz

Vor dem Einsatz: Bestätige kurz die Eckdaten, vor allem bei größeren Events (Ort, Uhrzeit, Ansprechpartner, Kleidung, Parkmöglichkeit). Wenn dir etwas unklar ist, frage vorher, nicht vor Ort. Bei mehrtägigen Einsätzen lohnt sich eine Nachricht am Vorabend: „Bin morgen um 7:45 Uhr da.“

Nach dem Einsatz: Eine kurze Nachricht am nächsten Tag („Danke für gestern, hat Spaß gemacht. Wenn ihr wieder jemanden braucht, meldet euch.“) bleibt im Kopf. Es geht nicht darum, die Bewertung einzufordern. Die Bewertung ergibt sich aus einem guten Einsatz. Eine unfaire Bewertung beantwortest du sachlich, soweit möglich, oder klärst sie über den Support unter /hilfe.

Verfügbarkeit und Kalender: Wer antwortet, gewinnt

Anfragen bleiben nicht lang offen. Wer einen Koch für morgen braucht, fragt mehrere Kandidaten parallel an und nimmt den, der zuerst zusagt. Darum ist die Geschwindigkeit deiner Antwort oft wichtiger als ein Zehn-Cent-Unterschied im Preis. Bei Sunworker gilt: Du sagst zu oder ab, eine Absage braucht keine Begründung. Antwortest du bis Einsatzbeginn nicht, verfällt die Anfrage ohne Folgen. Das klingt bequem, hat aber einen Haken: Wer nicht reagiert, verschenkt den Einsatz und verschwindet aus dem Blick.

Schnell antworten, aber nicht blind

Setze dir eine Regel für die Reaktionszeit: Anfragen am selben Tag beantwortest du innerhalb von ein bis zwei Stunden, sonst innerhalb eines halben Tages. Schalte Benachrichtigungen ein, die du wirklich siehst. Und gewöhne dir an, bei jeder Anfrage zu prüfen, was drinsteht: Tag, Uhrzeit, Ort, Vergütung. Sie stehen vorher fest. Prüfe außerdem, ob der Satz passt, ob Zuschläge enthalten sind, ob die Fahrt sinnvoll ist und ob du am Vortag oder Folgetag Verpflichtungen hast, die nicht zusammenpassen.

Wenn du nicht kannst, sag schnell ab. Eine schnelle Absage ist besser als Schweigen, weil der Betrieb dann weiter suchen kann. Eine Anfrage abzulehnen ist dein gutes Recht, und auch eine Absage zählt nicht gegen deine Stufe; sie kostet aber das Vertrauen des Betriebs. Dazu unten mehr.

Kalender pflegen

Der Kalender ist dein Schutz vor Doppelbuchungen und dein Marketing-Werkzeug zugleich: Wenn er aktuell ist, bekommst du nur Anfragen für Tage, an denen du wirklich kannst. Bei Sunworker kannst du Sperrtage setzen, ein Kalender-Abo nutzen oder deinen Google-Kalender verbinden (/fuer-fachkraefte/kalender). Damit tauchen Einsätze automatisch in deinem Alltagskalender auf.

Praktische Regeln:

• Trage Sperrtage sofort ein, sobald du einen privaten oder anderen beruflichen Termin hast.
• Halte mindestens einen Ruhetag pro Woche frei, den du nicht anbietest. Überlastung führt zu Fehlern und Absagen.
• Plane Puffer zwischen Einsätzen, besonders bei Nacht- und Frühschichten.
• Beachte, dass ein Einsatz bis in die Nacht gehen kann und der Folgetag darunter leidet.
• Öffne dich gezielt für Stoßzeiten. Wenn du weißt, dass im Dezember Nachfrage ist, sperre dort keine Tage ohne Grund.

Eine Zahl für die Selbstprüfung: Wenn du mehr als ein Drittel deiner Anfragen wegen Terminkonflikten absagen musst, ist dein Kalender nicht aktuell. Das kostet Zeit und Sichtbarkeit.

Rechenbeispiel 2: Wie viele Anfragen brauchst du für dein Ziel?

Ein fiktiver Kellner möchte im Monat 12 Einsätze à 7 Stunden bei 24 Euro pro Stunde fahren, das sind 84 Stunden und 2.016 Euro Auftragswert. Er kennt aus seiner Erfahrung diese Quoten (Annahmen, nicht Marktwerte): Von 10 Anfragen passen 7 vom Termin her. Davon sagt er 6 zu. Von den zugesagten 6 kommen 5 tatsächlich zustande (ein Betrieb hat inzwischen anderweitig gebucht).

Rechnung: 10 Anfragen → 7 passende → 6 Zusagen → 5 Einsätze. Die Ausbeute liegt bei 50 Prozent. Für 12 Einsätze braucht er also etwa 24 Anfragen pro Monat. Wenn er im Moment 14 Anfragen bekommt, fehlen rund 10 pro Monat, oder er muss die Ausbeute erhöhen.

Wo setzt er an? Er kann den Kalender aktualisieren (weniger unpassende Anfragen), schneller antworten (weniger Fälle, in denen der Betrieb anderweitig bucht) oder mehr Sichtbarkeit aufbauen (Netzwerk, Stammbetriebe). Wenn er die Ausbeute auf 60 Prozent verbessert, reichen 20 Anfragen. Das zeigt: Schnelligkeit und ein gepflegter Kalender sind keine Nebensachen, sie sparen Akquise.

Stammbetriebe aufbauen, ohne in die Scheinselbstständigkeit zu rutschen

Der wertvollste Kunde ist der, der dich wiederbucht. Ein Stammbetrieb spart dir Akquise, gibt dir Planungssicherheit und zahlt oft bessere Sätze, weil Vertrauen da ist. Zugleich ist der Stammbetrieb die Stelle, an der die Gefahr der Scheinselbstständigkeit beginnt. Hier ein ehrlicher Blick auf beides.

Wie Stammbetriebe entstehen

Stammbetriebe entstehen nach einem gelungenen ersten Einsatz. Die Schritte:

1. Der erste Einsatz ist der Test. Gib alles: pünktlich, sauber, freundlich, sicher. Der Betrieb entscheidet in dieser Schicht, ob er dich wiedersehen will.
2. Sag, dass du gern wiederkommst. Am Ende des Einsatzes ein Satz: „Wenn ihr wieder jemanden braucht, bin ich gern dabei.“ Mehr nicht.
3. Mach Wiederbuchen einfach. Bei Sunworker fragen dich „Bekannte Betriebe“ direkt wieder an. Bei Netzwerk-Kunden hilft es, deine Verfügbarkeiten regelmäßig zu teilen.
4. Halte Kontakt ohne Druck. Eine Nachricht vor der Saison („Ab Mai habe ich noch freie Wochenenden, falls ihr Bedarf habt“) erinnert an dich.
5. Sei verlässlich im Kleinen. Antworte zügig, halte Absprachen, sage früh Bescheid, wenn etwas schiefgeht.

Die Grenze: Was Selbstständigkeit ausmacht

Ob jemand selbstständig oder abhängig beschäftigt ist, wird nach der Gesamtbetrachtung entschieden, nicht nach dem Vertragstitel. Die Deutsche Rentenversicherung nennt als Hinweise auf abhängige Beschäftigung unter anderem die Verpflichtung, allen Weisungen des Auftraggebers zu folgen, feste Arbeitszeiten, Arbeit in den Räumen des Auftraggebers, fehlende wirtschaftliche Unabhängigkeit, kein eigenes Unternehmerrisiko und fehlende eigene Betriebsstätte. Weichen Vertrag und gelebte Praxis voneinander ab, gibt die Praxis den Ausschlag. Keines dieser Merkmale entscheidet für sich allein; es zählt das Gesamtbild.

Für dich heißt das: Selbst wenn du in einem Betrieb arbeitest, der dir Arbeitsplatz und Zutaten stellt (das ist in der Gastronomie nun einmal so), kommt es darauf an, wie du dort arbeitest. Bestimmst du deine Einsatzzeiten im Rahmen der Vereinbarung? Kannst du Einsätze ablehnen? Arbeitest du für mehrere Auftraggeber? Setzt du deine Preise selbst? Trägst du das Risiko von Ausfall, Krankheit und Kosten? Je eher du mit „ja“ antworten kannst, desto besser.

Es gibt keine feste Zahl, ab wann ein Stammbetrieb zu viel ist. Weder Anzahl der Einsätze noch ein Prozentsatz vom Umsatz sind als Schwelle im Gesetz genannt. Wer jede Woche dreimal im selben Betrieb im selben Dienstplan arbeitet, bewegt sich aber in einer Zone, in der Prüfer genauer hinsehen.

Die Rentenversicherungspflicht als zweite Falle

Neben der Frage, ob du eigentlich angestellt bist, gibt es eine zweite, die auch echte Selbstständige trifft: § 2 Satz 1 Nr. 9 SGB VI. Danach sind Selbstständige rentenversicherungspflichtig, wenn sie im Zusammenhang mit ihrer Tätigkeit regelmäßig keinen versicherungspflichtigen Arbeitnehmer beschäftigen und auf Dauer und im Wesentlichen nur für einen Auftraggeber tätig sind. Für dich als Soloselbstständiger ohne Angestellte ist das entscheidend: Wenn du dauerhaft überwiegend für einen einzigen Auftraggeber arbeitest, können Pflichtbeiträge zur gesetzlichen Rentenversicherung anfallen, auch wenn du nicht scheinselbstständig bist. Mehrere Auftraggeber sind deshalb nicht nur ein Indiz für Selbstständigkeit, sondern schützen dich auch vor dieser Pflicht. Die Einzelheiten und Ausnahmen stehen im Artikel Scheinselbstständigkeit aus Sicht der Fachkraft.

Rechenbeispiel 3: Umsatzverteilung auf Auftraggeber

Eine fiktive Barkeeperin erzielt im Jahr 36.000 Euro Umsatz. Sie vergleicht zwei Verteilungen.

In Variante A hängt die Barkeeperin zu drei Vierteln an einem Auftraggeber. Das ist kein automatischer Verstoß, aber ein Warnsignal: Fällt die Hotelbar weg, bricht ihr Einkommen ein, und bei einer Prüfung fragt man, warum sie so stark an einem Haus hängt. In Variante B verteilt sich das Risiko, und keiner der vier Auftraggeber ist der alleinige. Die Zahlen sind ein Denkwerkzeug, keine rechtliche Grenze: Es gibt keinen Prozentsatz, der Sicherheit garantiert.

Was du im Stammbetrieb anders machst als ein Angestellter

• Du schreibst Rechnungen, statt Lohn zu beziehen.
• Du erscheinst, wenn vereinbart, und lässt dich nicht in den Dienstplan einschreiben. Der Betrieb fragt an, du sagst zu oder ab.
• Du lehnst Anfragen ab, wenn sie nicht passen, und du tust das ohne Begründung.
• Du bringst dein eigenes Werkzeug mit, wenn das branchenüblich ist, und hältst Berufsausrüstung selbst vor.
• Du nimmst keine Weisungen zu Dingen an, die über die Aufgabe hinausgehen (Urlaubsplanung, Vorgaben zu Nebenjobs, Verbot anderer Kunden).
• Du lässt dich nicht in Teamveranstaltungen, Mitarbeitergespräche oder Schulungen für Angestellte einbinden.
• Du hast Werbemöglichkeiten für dich selbst (Visitenkarte, Webseite, Profil) und trittst nach außen als Selbstständiger auf.

Das sind keine Formalitäten, sondern die Substanz. Sprich mit dem Stammbetrieb offen darüber. Gute Betriebe kennen das Thema und sind froh, wenn du es ernst nimmst, denn das Risiko liegt auch bei ihnen. Mehr dazu im Artikel für Betriebe: Freelancer rechtssicher einsetzen.

Wann Festanstellung die bessere Lösung ist

Sei ehrlich mit dir selbst. Wenn ein Betrieb dich dauerhaft wöchentlich in festen Schichten haben will, und du das auch willst, ist das oft ein Arbeitsverhältnis. Dann ist Festanstellung oder ein Minijob fairer und sicherer: für den Betrieb, weil er keine Scheinselbstständigkeit riskiert, und für dich, weil du Kündigungsschutz, Urlaub und Lohnfortzahlung bekommst. Eine Plattform wie Sunworker eignet sich für wechselnden, projektbezogenen Bedarf, nicht für dauerhaft gleichbleibenden. Wenn du bemerkst, dass du faktisch Angestellter bist, sprich es an, statt es zu verdrängen.

Die Sunworker-Struktur hilft, ersetzt aber keine Prüfung: Der Einsatzvertrag kommt direkt zwischen dir und dem Betrieb zustande, du hast mehrere Auftraggeber und entscheidest selbst. Das stützt deine Selbstständigkeit, ist aber keine Garantie gegen Scheinselbstständigkeit.

Saisonplanung: Der Jahreskalender der Gastronomie

Die Gastronomie hat einen Rhythmus, der sich Jahr für Jahr wiederholt. Wer ihn kennt, kann Preise, Werbung und Urlaub darauf abstimmen. Viele Selbstständige machen den Fehler, erst in der Saison zu reagieren. Die Anfragen kommen aber oft Wochen vorher, und wer erst im Mai sein Profil aufpoliert, hat die Frühbucher verpasst.

Die Tabelle zeigt die wichtigsten Nachfragefenster als Orientierung. Die Zeiträume sind Richtwerte und verschieben sich je nach Wetter, Region und Jahr; feste Termine (Oktoberfest) sind belegt, die übrigen sind Erfahrungswerte und keine Statistik.

Saisonarbeit Gastronomie selbstständig: Was das bedeutet

Saisonarbeit bedeutet im Angestelltenverhältnis oft einen befristeten Vertrag über Monate in einer Berghütte oder einem Hotel am Meer. Als Selbstständiger ist das anders: Du wirst nicht „eingestellt“, du übernimmst Einsätze. Das kann ein Wochenende in einem Biergarten sein, eine Woche in einem Skihotel oder zehn Tage in einem Festzelt. Der Unterschied ist groß, weil die Saison für dich Nachfrage bedeutet, nicht Anstellung.

Zwei Dinge solltest du beachten. Erstens: Wer eine ganze Saison, etwa vier Monate am Stück, bei einem einzigen Betrieb arbeitet und dort in den Dienstplan aufgenommen wird, wird schnell zum faktischen Angestellten. Dann ist die Saison wie ein Arbeitsverhältnis zu behandeln, und der Betrieb sollte dich anstellen. Zweitens: Stellt der Betrieb dir außerdem Unterkunft und Verpflegung, verschiebt das das Gesamtbild in Richtung Eingliederung. Plane eine lange Saison an einem Ort deshalb mit Steuerberater, gegebenenfalls mit Statusfeststellung. Die Kriterien stehen im Artikel zur Scheinselbstständigkeit.

Spargelsaison

Die deutsche Spargelzeit endet traditionell am 24. Juni, am Johannistag. Sie beginnt je nach Lage Ende März oder Mitte April. Zur Saison bieten viele Restaurants Spargelkarten an, und Köche, die Saucen, Hollandaise und saisonale Menüs beherrschen, sind gefragt. Für den Service bedeutet die Spargelzeit volle Häuser am Wochenende und zu Muttertag. Dein Vorteil: Wenn du im März bei Betrieben in Spargelregionen vorstellig wirst, hast du gute Chancen auf mehrere Einsätze. Nachteil: Die Saison ist kurz, und der Andrang ist an wenigen Tagen konzentriert.

Biergarten und Terrasse

Biergärten sind wetterabhängig. Das macht Planung schwer: Ein Regentag kann den Einsatz kippen, ein Sonnenwochenende kann kurzfristig zusätzliche Kräfte verlangen. Für dich heißt das: Sei bereit für kurzfristige Anfragen, halte ein Wochenende pro Monat flexibel, und kläre vorab, wie bei Ausfall wegen Wetter verfahren wird. Bei Sunworker gilt die Absage-Staffel (siehe unten); bei Direktaufträgen solltest du selbst eine ähnliche Regel vereinbaren.

Oktoberfest und Volksfeste

Das Münchner Oktoberfest läuft 2026 vom 19. September bis 4. Oktober (16 Tage) mit 17 großen und 21 kleinen Festzelten. Für 2027 nennen Medien den 18. September bis 3. Oktober; dieser Termin ist aus der üblichen Regel berechnet, nicht offiziell bestätigt. Die Zelte stützen sich häufig auf eigenes Stammpersonal und frühe Rekrutierung, sodass selbstständige Kräfte dort eher selten gebucht werden. Der Bedarf entsteht im Umfeld: Hotels, Restaurants, Caterer und Firmenfeiern in München und der Region brauchen Ersatz, wenn ihr Stammpersonal auf dem Festplatz fehlt. Ähnlich wirken andere große Volksfeste. Wer für Volksfeste arbeiten will, fragt früh nach; in Festzelten ist die Einbindung oft so eng, dass ein befristeter Arbeitsvertrag naheliegt.

Weihnachtsmarkt und Weihnachtsfeiern

Weihnachtsmärkte öffnen in vielen Städten Ende November und laufen bis kurz vor oder nach Weihnachten. Händler und Gastronomen bereiten Personal, Einkauf und Logistik Monate vorher vor. Für dich bedeutet das: Wer im Oktober sein Profil aktualisiert und Verfügbarkeit einträgt, findet Aufträge für den Dezember. Gefragt sind Standpersonal (Glühwein, Essen), Köche für Gerichte aus dem Wagen, Küchenhilfen und Spüler. Parallel finden Firmen-Weihnachtsfeiern in Restaurants und Eventlocations statt, mit hohem Bedarf an Service und Küche an Freitagen und Samstagen. Wichtig: Die Wochenenden im Dezember sind ausgebucht. Wer kurzfristig fragt, zahlt mehr oder bekommt niemanden. Darum kannst du bei kurzfristigen Anfragen im Dezember einen höheren Satz ansetzen, sofern du ihn klar benennst.

Silvester

Silvester ist Nachtarbeit, oft über Mitternacht hinaus. Der 31. Dezember ist kein gesetzlicher Feiertag, der 1. Januar schon; ein Einsatz von 18 bis 3 Uhr kann also Nacht- und Feiertagsanteile haben. Die Plattform-Zuschläge sind nur Vorschläge (Nacht plus 25 Prozent, Feiertag plus 100 Prozent). Lies deshalb genau, was im Einsatz steht, denn verbindlich ist der Text der Anfrage. Wirtschaftlich ist Silvester attraktiv, aber eine Absage kurz vorher trifft Betriebe hart.

Wintersport und Skisaison

In Bergregionen läuft die Wintersaison grob von Dezember bis März oder April, je nach Schnee. Hütten und Hotels brauchen Köche, Service und Küchenhilfen, aber die meisten stellen für die ganze Saison an. Als Selbstständiger findest du eher Einsätze in Spitzenwochen (Weihnachten bis Neujahr, Ferien, Fasching) oder als Ausfallersatz. Halte dich bei langen Aufenthalten an die Grenzen zur Anstellung, die oben beschrieben sind.

Rechenbeispiel 4: Ein Jahr mit Saison, Nebensaison und Rücklage

Ein fiktiver Koch rechnet mit einem Durchschnittssatz von 30 Euro pro Stunde und 8-Stunden-Einsätzen, also 240 Euro Auftragswert. Er plant seine Einsätze pro Monat so:

Der Durchschnitt liegt bei 2.720 Euro Umsatz pro Monat, aber die Spanne reicht von 960 bis 4.320 Euro. Das ist kein Fehler, sondern typisch. Vor Provision, Steuern, Sozialversicherung und Kosten ist das nicht sein Einkommen. Die wichtigste Erkenntnis: Wer monatliche Fixkosten (Krankenversicherung, Rente, Steuervorauszahlung, Versicherungen) hat, braucht eine Rücklage für die schwachen Monate. Wenn seine monatlichen Fixkosten 1.400 Euro betragen, deckt der Januar sie nicht: Er hat 960 Euro Umsatz und davon noch die Provision zu zahlen. Die Differenz gleicht er aus den starken Monaten aus. Faustregel: Lege dir einen Puffer von mindestens zwei bis drei Monaten Fixkosten zurück. Wie du das sauber kalkulierst, steht im Artikel Stundensatz und Steuern.

Umsatzsteuer: Die Kleinunternehmerregelung nach § 19 UStG gilt, wenn der Gesamtumsatz im Vorjahr 25.000 Euro nicht überschritten hat und im laufenden Jahr 100.000 Euro nicht überschreitet. Liegt dein Umsatz wie hier bei über 25.000 Euro, greift sie im Folgejahr nicht mehr. Prüfe die Umsatzdefinition mit deinem Steuerberater.

Die Nebensaison nutzen

Januar und Februar sind die stille Zeit. Nutze sie für: Nachweise erneuern, Weiterbildung, Profil überarbeiten, Kaltakquise für die Frühjahrssaison, Buchhaltung und Steuerunterlagen. Wer in der Nebensaison Kontakte pflegt, sammelt Einsätze für den März. Auch Urlaub gehört hierher: Plane ihn bewusst, denn als Selbstständiger gibt es keinen bezahlten Urlaub. Wer im Dezember 18 Einsätze macht und im Januar Urlaub, hat das Jahr richtig verteilt.

Nebenberuf: Gastro-Einsätze neben einem anderen Job

Viele selbstständige Gastro-Einsätze laufen nebenberuflich: Studierende, Angestellte in anderen Branchen, Eltern in Teilzeit, Rentner, Köche im Hauptjob. Das ist zulässig, verlangt aber ein paar Überlegungen.

Arbeitsvertrag und Arbeitgeber

Bei Angestellten der Privatwirtschaft braucht eine Nebentätigkeit in der Regel keine Genehmigung, sie muss aber angezeigt werden, wenn sie die Interessen des Arbeitgebers berührt, etwa durch Konkurrenz. Der Arbeitgeber kann die Nebentätigkeit untersagen, wenn sie mit dem Hauptjob kollidiert, zum Beispiel wenn du im Wettbewerb arbeitest, wenn du im Hauptjob schlechtere Leistung bringst oder wenn du Urlaub für die Nebentätigkeit nutzt. Im öffentlichen Dienst ist meist eine Genehmigung nötig. Schau in deinen Arbeitsvertrag und frage im Zweifel direkt nach. Wichtig für Köche im Hauptberuf: Wenn du nebenbei für die Konkurrenz kochst, kann das Probleme geben.

Arbeitszeit und Erholung

Für selbstständige Einsätze gilt das Arbeitszeitgesetz nicht, dein Körper kennt aber Grenzen. Wer nach einer Vollzeitwoche noch zwei 12-Stunden-Einsätze am Wochenende macht, riskiert Fehler und Krankheit. Plane Ruhezeiten ein, besonders vor dem Hauptjob am Montagmorgen. Wer im Hauptjob krankgeschrieben ist, sollte nicht nebenher Einsätze übernehmen; das kann den Arbeitgeber zu Maßnahmen berechtigen.

Steuer, Versicherung, Status

Nebenberuflich Selbstständige sind steuerlich wie alle anderen: Gewerbeanmeldung, Anmeldung beim Finanzamt, Einkommensteuer auf Gewinn, Umsatzsteuer oder Kleinunternehmerregelung. In der Krankenversicherung bleibt die Nebentätigkeit in der Regel unproblematisch, wenn sie wirklich nebenberuflich ist; die Kasse prüft den Einzelfall. Als Richtwert nennt die IHK Hannover eine Arbeitszeit unter 20 Stunden pro Woche und einen Verdienst, der nicht den Lebensunterhalt trägt; wer zwei oder mehr Teilzeitkräfte oder eine Vollzeitkraft beschäftigt, verliert den Nebenerwerbsstatus. Gerade für Studierende, Rentner und Menschen in Elternzeit gelten zusätzliche Grenzen, etwa bei Werkstudentenstatus, Hinzuverdienst oder Elterngeld. Die Details stehen im Artikel Versicherungen für Selbstständige; klär sie vor dem ersten Einsatz.

Die Einsatztag-Checkliste: Was in deine Tasche gehört

Ein Einsatz beginnt nicht an der Tür des Betriebs, sondern am Abend davor. Wer Ausrüstung, Kleidung und Dokumente am Vorabend bereitlegt, startet entspannt. Die folgende Liste gilt als Grundlage; ergänze sie nach Tätigkeit.

Für Köche und Küchenhilfen

• Messerset (mindestens Kochmesser, Gemüsemesser, Filetiermesser, Wetzstahl oder Abziehstein) in Rolle oder Koffer, sauber und scharf
• Kochjacke, Schürze, Kochmütze oder Kopfbedeckung, Halstuch, Wechselkleidung
• rutschfeste, geschlossene Sicherheitsschuhe, wenn üblich
• Küchenthermometer, Spachtel, Sparschäler, Zange, kleine Helfer, die du gewohnt bist
• Notizblock, Stift, Permanentmarker, Klebeband für Beschriftung
• Pflaster (blau), Einmalhandschuhe, Desinfektionsmittel
• Trinkflasche und kleiner Snack

Für Kellner, Servicekräfte, Hosts

• schwarze Hose oder Rock, weißes oder schwarzes Hemd/Bluse, je nach Vorgabe, gebügelt
• bequeme, rutschfeste, geschlossene Schuhe, die stundenlang tragen
• Kellnermesser, Kugelschreiber, Notizblock, Feuerzeug (bei Bedarf)
• Kellnerschürze, Kellnerbörse, Wechselgeld, wenn mit Barzahlung gearbeitet wird
• Kenntnis der Karte und der Allergenhinweise, Menüs vorab lesen
• Ersatzhemd, Haargummi, Deo, Taschentücher

Für Barkeeper

• eigenes Barwerkzeug (Shaker, Barlöffel, Jigger, Muddler, Seiher), wenn üblich
• schwarze Kleidung, Schürze, Handtuch
• Rezepte oder Menüs der Karte, vorab lesen
• Notfall-Kit: Pflaster, Kugelschreiber, Feuerzeug, kleines Messer

Für alle: Dokumente und Organisation

• Personalausweis oder Reisepass
• Nachweise: Belehrung nach § 43 IfSG (als Kopie oder Foto), Hygieneschulung, Ausbildungsnachweis
• Einsatzbestätigung mit Adresse, Uhrzeit, Ansprechpartner (Screenshot)
• Telefonnummer des Ansprechpartners im Betrieb
• Handy mit Akku, Powerbank, Zugang zum Konto für Check-in und Check-out
• Fahrkarte oder Parkschein, Wegbeschreibung
• Ausreichend Schlaf, Essen vorher, Wasser

Absagen und Zuverlässigkeit: Stufen, Provision und Vertrauen

Zuverlässigkeit ist dein wertvollstes Gut. Sie entscheidet darüber, ob Betriebe dich wiederbuchen, ob du in der Plattform aufsteigst und ob du gute Bewertungen bekommst. Gleichzeitig gibt es Situationen, in denen du absagen musst: Krankheit, Notfall, Autopanne. Dieser Abschnitt erklärt, wie du mit Absagen umgehst, und welche Regeln bei Sunworker gelten.

Wenn der Betrieb absagt

Wenn ein Betrieb einen gebuchten Einsatz storniert, gilt bei Sunworker eine Ausfallentschädigung für dich: Sagt der Betrieb mehr als 48 Stunden vor Beginn ab, ist das kostenlos. Bei 24 bis 48 Stunden vor Beginn erhältst du 25 Prozent des Auftragswerts, bei weniger als 24 Stunden 50 Prozent. Nach Beginn oder bei Nichterscheinen des Betriebs sind es 100 Prozent. Du darfst in deinen Konditionen milder sein als diese Staffel, nicht schärfer.

Ein Beispiel (fiktiv): Ein Kellner hat einen 8-Stunden-Einsatz zu 26 Euro gebucht, der Auftragswert beträgt 208 Euro. Der Betrieb sagt 30 Stunden vorher ab. Die Entschädigung liegt bei 25 Prozent, also 52 Euro. Sagt er 10 Stunden vorher ab, sind es 50 Prozent, also 104 Euro. Wie sich die Provision auf eine Ausfallentschädigung auswirkt, steht in den Bedingungen auf /preise und in der FAQ; prüfe dort den aktuellen Stand, denn wir nennen hier nur die Staffel.

Wichtig für deine Planung: Wenn du Einsätze zusagst, hast du Zeit dafür reserviert und andere Anfragen abgelehnt. Die Staffel ist deine Absicherung. Bei Direktaufträgen außerhalb der Plattform solltest du eine ähnliche Regel schriftlich vereinbaren, am besten in einer kurzen Auftragsbestätigung.

Wenn du selbst absagst

Die Absage einer Anfrage ist etwas anderes als die Absage eines bereits zugesagten Einsatzes. Eine Anfrage darfst du jederzeit ablehnen, ohne Begründung und ohne Folgen. Eine Zusage dagegen bindet. Sagst du selbst ab, bekommt der Betrieb den vollen Betrag inklusive Servicegebühr zurück. Deine Stufe zählt Absagen nicht; nur wer nach einer Zusage nicht erscheint, riskiert bei Wiederholung eine Sperre, über die ein Mensch entscheidet. Der Betrieb hat sich trotzdem auf dich verlassen.

Was tun, wenn du absagen musst?

1. So früh wie möglich. Je früher, desto größer die Chance, dass der Betrieb Ersatz findet.
2. Direkt und ehrlich. Kurz erklären, nicht ausschmücken. „Ich bin krank und kann den Einsatz nicht übernehmen, das tut mir leid.“
3. Ersatz anbieten, wenn möglich. Wenn du jemanden kennst, der einspringen kann, nenne ihn. Das mildert den Schaden und zeigt Verantwortung.
4. Nicht wiederholen. Wenn du merkst, dass du öfter absagst, weil du zu viel zusagst, ändere dein Verhalten.

Bei akuter Erkrankung bist du mit Lebensmitteln nicht einsatzfähig (siehe Abschnitt zum Infektionsschutz). Das ist ein berechtigter Grund. Auch hier gilt: sofort melden.

Stufen, Provision, Anreize

Die Provision liegt bei 15 Prozent vom Auftragswert und sinkt ab Stufe 2 auf 10 Prozent, ab Stufe 3 auf 8 Prozent. Die Stufen steigen allein mit der Zahl abgeschlossener Einsätze; Bewertungen und Absagen ändern die Provision nicht. Konto und Profil sind kostenlos. Die Logik: Wer zuverlässig ist, wird belohnt, und Betriebe profitieren von besseren Fachkräften. Die genaue Stufenlogik steht in den Bedingungen; wir nennen hier nur, was gesichert ist.

Checkliste: Damit du nicht absagen musst

• Nur zusagen, wenn Termin, Fahrt und Kraft realistisch sind
• Keine zwei Einsätze an einem Tag ohne ausreichend Puffer
• Kalender tagesaktuell pflegen
• Nicht am Vorabend einen Einsatz annehmen, wenn du am Tag davor bis spät gearbeitet hast
• Notfallplan: Wen kannst du als Ersatz nennen? Kennst du Kollegen mit ähnlichem Profil?
• Bei Krankheitssymptomen frühzeitig abklären, nicht bis zum Morgen warten
• Bei Anreise mit dem Auto: Zeitpuffer, bei Bahn eine Alternative überlegen
• Rücklage für Ausfälle: Wenn du krank bist, verdienst du nichts. Eine private Absicherung (Krankentagegeld) kann sinnvoll sein; siehe Versicherungen für Selbstständige

Schwierige Einsätze: Wie du damit umgehst

Nicht jeder Einsatz läuft glatt. Manchmal ist die Küche ein Chaos, der Chef launisch, das Briefing fehlt, die Aufgaben entsprechen nicht der Anfrage. Wie du damit umgehst, macht dich zum Profi und schützt dich rechtlich wie wirtschaftlich.

Die Aufgaben weichen von der Anfrage ab

Der häufigste Konflikt: Du wurdest als Koch gebucht, sollst aber zusätzlich spülen, den Keller aufräumen, die Toiletten reinigen. Oder du wurdest für sechs Stunden gebucht, der Betrieb will acht. Bleib ruhig und sachlich: „Ich wurde für Posten Fisch gebucht. Wenn ich zusätzlich spülen soll, klären wir das kurz, denn es ist eine andere Tätigkeit.“ Bei zusätzlicher Zeit: Bei Sunworker wird die tatsächliche Zeit per Check-in und Check-out abgerechnet, und Mehrstunden werden nachbelastet. Einigt euch vor Ort, dass die Mehrstunden im Einsatz stehen. Bei kleineren Abweichungen ist Kulanz sinnvoll; bei größeren solltest du die Vereinbarung anpassen lassen, bevor du weitermachst.

Der Ton ist rau

Gastronomie ist laut und schnell, und der Ton ist oft direkter als in Büros. Das ist normal. Nicht normal ist Herabwürdigung, Beleidigung oder Gewalt. Wenn jemand dich persönlich angreift, sprich es ruhig an. Wenn es nicht aufhört, beende den Einsatz professionell, dokumentiere den Vorfall (Uhrzeit, Zeugen, Wortlaut) und melde ihn an den Support der Plattform (/hilfe). Dein Schutz hat Vorrang vor dem Auftrag. Du darfst Grenzen setzen, weil du selbstständig bist.

Sicherheits- und Hygienemängel

Du arbeitest in einer fremden Küche. Wenn du Mängel bemerkst (Kühlkette unterbrochen, Schimmel, defekte Geräte, fehlende Schutzvorrichtungen), sprich es an. Du bist für deine Arbeit verantwortlich, auch für die Hygiene. Was du nicht verantworten kannst, lehnst du ab, etwa Lebensmittel zu verarbeiten, die erkennbar verdorben sind. Dokumentiere und informiere den Verantwortlichen. Bei schwerwiegenden Mängeln kannst du das Gesundheitsamt oder die Lebensmittelüberwachung kontaktieren, wobei das eine Entscheidung mit Folgen ist.

Weiterbildung: Was sich lohnt

Weiterbildung ist kein Selbstzweck. Sie lohnt sich, wenn sie deine Buchbarkeit oder deinen Satz erhöht. Die folgenden Beispiele sind Orientierung, keine Empfehlung bestimmter Anbieter. Preise und Dauer ändern sich.

Sommelier

Die Sommelier-Weiterbildung (zum Beispiel „Geprüfter Berufsspezialist Sommelier (IHK)“) richtet sich an erfahrene Fachkräfte aus Gastronomie und Service und ist auf Niveau 5 des Deutschen Qualifikationsrahmens eingeordnet. Sie dauert je nach Format vier Monate (Präsenz) bis 14 Monate (Fernstudium). Zulassungsbedingungen klärt die jeweilige IHK. Der Nutzen: Gehobene Restaurants und Hotels buchen Sommeliers gezielt, und die Sätze liegen höher. Ob es sich rechnet, hängt davon ab, wie viele Sommelier-Einsätze du bekommst. Rechne vor der Anmeldung: Kurskosten geteilt durch den Mehrverdienst pro Einsatz ergibt die Anzahl der Einsätze bis zum Break-even.

Barista

Kaffee ist in Cafés, Hotelfrühstück und Bars zentral. Ein Barista-Kurs vermittelt Kaffeewissen, Espresso-Zubereitung, Milchschäumen und Latte Art. Ein Anbieter nennt 50 Unterrichtsstunden mit Prüfung. Das ist ein überschaubarer Aufwand, und der Effekt ist direkt: Du kannst im Profil „Barista“ als Kompetenz nennen. Achte auf Praxisanteil.

Allergenmanagement

Gastronomiebetriebe müssen über 14 Stoffe informieren, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Die Information muss bei loser Ware leicht zugänglich sein, etwa auf der Karte, in einer separaten Allergenkarte, in einer Dokumentation oder mündlich, sofern das Personal geschult ist und schriftliche Informationen bereitstehen. Wenn du in Küche oder Service arbeitest, bist du Teil dieser Kette. Wer Allergene sicher erklären kann, baut Vertrauen auf, und im Zweifel schützt dieses Wissen Gäste vor Gefahr. Eine Schulung lohnt sich auch ohne formales Zertifikat. Die 14 Stoffe findest du bei deiner IHK.

So hilft dir Sunworker

Wenn du die Plattform nutzen willst, funktioniert es so. Du legst ein Profil an mit Tätigkeiten, Erfahrung, Sprachen und Einsatzradius und setzt deinen Stundensatz selbst (/registrieren/fachkraft). Betriebe fragen dich an; Tag, Uhrzeit, Ort und Vergütung stehen vorher fest. Du sagst zu oder ab, eine Absage braucht keine Begründung, und antwortest du bis Einsatzbeginn nicht, verfällt die Anfrage ohne Folgen. Konto und Profil sind kostenlos; die Provision liegt bei 15 Prozent, ab Stufe 2 bei 10 Prozent, ab Stufe 3 bei 8 Prozent.

Der Betrieb zahlt bei der Buchung in die Treuhand. Nach dem Check-out wird die tatsächliche Zeit abgerechnet, dann folgen 72 Stunden Clearing und die Auszahlung, sobald die Rechnung vorliegt. Die Rechnung kann Sunworker in deinem Namen und für deine Rechnung erstellen (Rechnung durch Dritte nach § 14 Abs. 2 Satz 4 UStG), wenn du das Mandat erteilst; wer lieber selbst abrechnet, lädt die eigene Rechnung hoch. Die Belege liegen im Konto, verbunden mit Lexware Office oder sevDesk, und ein DATEV-Export ist möglich. Bekannte Betriebe fragen dich direkt wieder an, und im Kalender kannst du Sperrtage setzen, ein Kalender-Abo nutzen und Google Kalender verbinden.

Sunworker verleiht niemanden, und es gibt keine Arbeitnehmerüberlassung: Der Einsatzvertrag kommt direkt zwischen dir und dem Betrieb zustande. Das stützt deine Selbstständigkeit, ist aber keine Garantie gegen Scheinselbstständigkeit. Sunworker ist außerdem nicht die Lösung für alles: Wenn du dauerhaft feste Schichten in einem Betrieb willst, ist eine Anstellung meist besser. Mehr dazu auf /fuer-fachkraefte, bei den Einsätzen und in der Gemeinschaft.

Häufige Fragen

Wie finde ich als selbstständiger Koch schnell die ersten Aufträge?

Kombiniere drei Wege: ein vollständiges Plattformprofil mit Nachweisen, eine Nachricht an frühere Kollegen und Chefs mit deinem Angebot und eine kurze Direktansprache von fünf bis zehn Betrieben in deiner Nähe. Setze für die ersten Einsätze einen fairen, aber nicht zu niedrigen Satz, sei pünktlich und frage nach dem Einsatz, ob du wiederkommen darfst. Die ersten Bewertungen öffnen die nächsten Türen.

Brauche ich für Einsätze in der Küche die Belehrung nach § 43 IfSG?

Ja, wenn du mit bestimmten Lebensmitteln umgehst oder in der Küche einer Gaststätte oder Gemeinschaftseinrichtung arbeitest. Die Belehrung erhältst du beim Gesundheitsamt oder bei einem beauftragten Arzt, in Nürnberg kostet sie laut Stadt 28 Euro. Die Bescheinigung darf bei Erstaufnahme der Tätigkeit nicht älter als drei Monate sein. Eine Auffrischung ist alle zwei Jahre vorgesehen; halte den Nachweis bereit, weil Betriebe danach fragen.

Wie hoch sollte mein Stundensatz sein?

Das hängt von Tätigkeit, Region, Erfahrung und Saison ab, eine allgemeingültige Zahl gibt es nicht. Orientiere dich an vergleichbaren Fachkräften vor Ort und rechne deine Kosten durch: Sozialversicherung, Steuern, Ausfallzeiten, Werkzeug. Der Mindestlohn von 13,90 Euro (2026) ist nur eine Untergrenze im Kopf, kein Maßstab. Wie du sauber kalkulierst, erklärt der Artikel zu Stundensatz und Steuern.

Wie viele Stammbetriebe sind sinnvoll?

Eine feste Zahl gibt es nicht. Als Faustregel gilt: Kein Auftraggeber sollte den größten Teil deines Umsatzes ausmachen, und du solltest mehrere Auftraggeber nebeneinander haben. Das stützt deine Selbstständigkeit und schützt dich vor der Rentenversicherungspflicht für Selbstständige mit nur einem Auftraggeber. Eine Garantie gegen Scheinselbstständigkeit ist es nicht, entscheidend ist immer das Gesamtbild.

Kann ich nebenbei zum Hauptjob Einsätze übernehmen?

Meist ja, aber prüfe deinen Arbeitsvertrag. In der Privatwirtschaft brauchst du in der Regel keine Genehmigung, der Arbeitgeber kann die Nebentätigkeit aber untersagen, etwa bei Konkurrenz oder wenn dein Hauptjob leidet. Im öffentlichen Dienst ist meist eine Genehmigung nötig. Melde die Tätigkeit beim Finanzamt an und kläre Kranken- und Rentenversicherung, vor allem als Studierender oder Rentner.

Was passiert, wenn ich einen zugesagten Einsatz absagen muss?

Bei Sunworker bekommt der Betrieb den vollen Betrag inklusive Servicegebühr zurück. Deine Stufe bleibt davon unberührt, das Vertrauen des Betriebs nicht. Sag deshalb so früh wie möglich ab, erkläre es kurz und biete wenn möglich Ersatz an. Eine Anfrage, die du noch nicht zugesagt hast, darfst du jederzeit ohne Begründung ablehnen.

Darf ich im selben Betrieb dauerhaft zu festen Zeiten arbeiten?

Das ist riskant. Feste Schichten im Dienstplan, Weisungen zur Arbeitsweise und dauerhafte Eingliederung sprechen für eine abhängige Beschäftigung, egal was im Vertrag steht. Wenn du faktisch wie ein Angestellter arbeitest, ist eine Anstellung oder ein Minijob sauberer. Im Zweifel kannst du ein Statusfeststellungsverfahren bei der Deutschen Rentenversicherung beantragen oder dich beraten lassen.

Welche Weiterbildung bringt am meisten?

Das hängt von deinem Schwerpunkt ab. Sommelier lohnt sich im gehobenen Service, Barista in Café, Bar und Hotelfrühstück, Allergenmanagement und Hygieneauffrischung sind für alle nützlich und billig. Rechne vor jeder Investition durch, wie viele zusätzliche Einsätze oder welchen Aufschlag pro Stunde du dadurch erwartest, und ab wann sich der Kurs rechnet.

Wann sind die meisten Einsätze zu erwarten?

Die Nachfrage ist im Sommer (Biergarten, Hochzeiten, Events), im Herbst (Oktoberfest-Umfeld, Herbstmenüs) und im Dezember (Weihnachtsmärkte, Firmenfeiern, Silvester) am höchsten. Die Spargelzeit reicht bis zum 24. Juni. Januar und Februar sind meist ruhig. Die Zeiträume sind Erfahrungswerte und ändern sich nach Region und Wetter; plane deshalb eine Rücklage für die schwachen Monate.

Brauche ich einen Steuerberater für meine Einsätze?

Nicht zwingend, aber er lohnt sich meist früh. Er hilft bei Gewerbeanmeldung, Einkommensteuer, Umsatzsteuer (Kleinunternehmerregelung nach § 19 UStG mit 25.000 Euro im Vorjahr und 100.000 Euro im laufenden Jahr) und Rücklagen. Mit Lexware Office, sevDesk oder dem DATEV-Export lassen sich Belege einfach weitergeben. Für konkrete Fälle gilt: Frag eine Fachperson.

Quellen

1. IHK Koblenz: Infektionsschutzgesetz § 43 (IfSG), Belehrung für Gaststätten. https://www.ihk.de/koblenz/servicemarken/wirtschaftszweige/tourismus-gastgewerbe-wein/gaststaettenunterrichtung/infektionsschutzgesetz-43-ifsg--2972584
2. Stadt Nürnberg, Gesundheitsamt: Belehrung nach § 43 IfSG (Lebensmittel). https://www.nuernberg.de/internet/gesundheit_nbg/lebensmittel.html
3. LX Gesetze: § 43 IfSG, Belehrung, Bescheinigung des Gesundheitsamtes. https://lxgesetze.de/ifsg/43
4. LX Gesetze: § 2 SGB VI, Versicherungspflicht kraft Gesetzes (Selbstständige). https://lxgesetze.de/sgb-vi/2
5. Deutsche Rentenversicherung: Scheinselbstständigkeit erkennen. https://www.deutsche-rentenversicherung.de/DRV/DE/Rente/Arbeitnehmer-und-Selbststaendige/03_Selbststaendige/scheinselbststaendigkeit.html
6. Techniker Krankenkasse: Mindestlohn 2026, Minijobs und Übergangsbereich. https://www.tk.de/firmenkunden/fachthemen/versicherung-fachthema/mindestlohn-2026-minijobs-und-uebergangsbereich-2203074
7. LX Gesetze: § 19 UStG, Besteuerung von Kleinunternehmern. https://lxgesetze.de/ustg/19
8. muenchen365: Wann ist das Oktoberfest in München? Termine 2026 bis 2028. https://muenchen365.com/oktoberfest/wann-ist-oktoberfest-in-munchen/
9. Landeshauptstadt München: Oktoberfest 2026. https://www.muenchen.de/veranstaltungen/oktoberfest
10. eat.de: Spargelzeit 2026, erwarteter Beginn und Ende. https://eat.de/magazin/spargelzeit/
11. go-with-us: Weihnachtsmarktsaison 2026, Vorbereitung von Handel und Gastronomie. https://www.go-with-us.de/weihnachtsmarktsaison-2026-handel-und-gastronomie-starten-fruehzeitig-mit-den-vorbereitungen/
12. IHK Darmstadt: Einheitliche Kennzeichnung von Lebensmitteln in der EU (Allergene). https://www.ihk.de/darmstadt/produktmarken/beraten-und-informieren/branchen/tourismus-in-suedhessen/informationen-fuer-gastronomie-und-hotellerie/einheitliche-kennzeichnung-von-lebensmitteln-in-der-eu-2544892
13. IHK Hannover: Nebenberuflich selbstständig. https://www.ihk.de/hannover/hauptnavigation/gruendung-sicherung-nachfolge/existenzgruendung/nebenberuflich-5191256
14. International Wine Institute: IHK Berufsspezialist Sommelier. https://www.iwi-sommelier.de/ausbildung/ihk-berufsspezialist-sommelier/
15. Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz: Fachsommelier (IHK) Barista. https://gbz-koblenz.de/kurs/D-FSB/fachsommelier-fachsommeliere-ihk-barista/

Dieser Artikel ersetzt keine Rechts- oder Steuerberatung. Stand: September 2026.